第一节 特色菜系
（一）咖喱菜
咖喱菜是指在烹制菜肴时使用印尼咖喱，印尼咖喱重香味儿不重辣味，组成香料非常多，包括茴香、豆蔻、胡荽子、芥末、胡罗巴、黑胡椒、黄姜等有数十种之多，辛辣芳香的各式香料融合在一起，层次更加丰富，口感上却清新爽淡，比较有名的菜是椰汁咖喱鸡。在咖喱中加入椰汁，烹制鸡块，辛辣的味道伴随着淡淡的椰香，让人回味无穷。
（二）巴东菜
巴东菜是指起源于西苏门答腊省省会巴东的菜系，主要以油炸为主，并配上各种香料，如辣椒、咖喱、椰油和小橘叶等，辣椒是最重要的，巴东菜“无辣不欢”。巴东菜的另一个独特之处是它的吃法，用手抓着吃。传统正宗的吃法是客人在入座前先洗净双手，入座后摊开一张芭蕉叶，用右手随意挑选美食，再用右手进食。另外，每位顾客前面都备有一碗清水用于洗手。巴东菜的招牌菜，当属巴东牛肉，将牛肉配以椰酱、红辣椒、南八子、石栗、黄姜、香茅、生姜等十几种配料烹制，一边熬制一边搅拌，三个小时后才起锅，吃起来香浓惹味。
以上文章来源：吴崇伯.举足轻重的东南亚大国：认识印度尼西亚[M].山东:山东大学出版社，2010：128-129.
（三） 克杜巴
印尼地处热带、不产小麦，所以居民的主食是大米、玉米或薯类，尤其是大米更为普遍。大米除煮熟外，印尼人喜欢用香蕉叶或棕榈叶把大米或糯米，包成菱形蒸熟而吃，称为“克杜巴”。
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（四）印尼鸡面 BAKMI
印尼人善于将外来美食融会贯通，比如一种源自福建华侨的肉拌面，遂成为印尼最普遍的日常美食之一。印尼鸡面在印尼称为Bakmi，保留着福建侨民本身美食的发音。“Bak” – “Mi”本意为“肉” – “面”，与中国大部分地区一样，我们说“肉”通常指的是猪肉，福建的肉面也经常使用叉烧等猪肉制作。来到印尼之后，面的制法经过本地香料的改良，“肉”也换成印尼最常见的鸡肉，独具印尼本地特色却保留了原始发音的国民小吃，印尼鸡面，就这样诞生了。印尼鸡面也常伴着另一个国民美食，印尼肉丸（Bakso），从两者相似的发音可以看到其异曲同工的文化贯通。
一碗拌面，融合了中华和本地文化；一口入喉，各种滋味同时迸发，仿佛在和你诉说着百年来印尼人酸甜苦辣的文化融合历程。
（五）印尼炒饭 NASI GORENG
印尼炒饭是印尼当地最常见也是最受欢迎的的食物之一，是我们最耳熟能详的印尼美食了，也是印尼菜的代表。做法也不复杂，由米饭加上甜酱油（Kecap Manis）烹饪，甜酱油比我们常吃的酱油浓稠许多，口感是甜的。小编一直在思考，如果用印尼甜酱油来做红烧肉，甚至都可以不用炒糖的。再配上辣椒、肉丝（牛肉、鸡肉或虾肉都有）和鸡蛋等食材，加上一只蛋黄还没凝固的煎蛋，吃着很是过瘾。
炒好的印尼炒饭旁，一般会摆上沙爹肉串和印尼虾片，印尼当地人说，有了这两样才算是一份完整的印尼炒饭。你看，连一份炒饭都要融合这么多食材，可以说，一份印尼炒饭，就是一份印尼人的包容之爱，让每人食客都能从一份最简单又最用心的炒饭中，品味尽可能多的印尼风味。
（六）黄姜饭 NASI TUMPENG
顾名思义，米饭呈现姜黄色，金黄诱人，在印尼，金黄色也象征着多财多福，寓意特别好。小山堆式的黄姜饭摆盘，周边很多副菜，真正完美诠释了印尼菜式中的“包容”特色。黄姜饭是固定形式的菜肴名称，竹编篮中的米饭做成圆锥形，模拟高山，山顶是香蕉叶，山脚周边有很多副菜——炸鸡、牛肉、凤尾鱼豆、大虾、鸡蛋、蔬菜等等。米饭本身并不总是黄色的。最常用的是黄米饭，一种用印尼特有的调料姜黄Kunyit煮熟的米饭，但也有用普通米饭，有的是用椰奶煮熟的椰浆饭（Nasi Uduk)替代。
黄姜饭源自爪哇岛，逐渐传到巴厘岛、马都拉岛等地，后来风行于印尼全国各地，在印尼，从个人生日、公司开业，到国家国庆日，各种庆典都非常喜欢用黄姜饭。极具印尼传统的黄姜饭，已经成为了代表生命生态系统的图腾，崇敬自然的印尼人，以此表示对神明的感恩、崇敬，感念老天爷眷顾，同时提醒世人保持良善的心，尊重大自然、造物主。
（七）索托汤 SOTO
索托汤是传统印尼汤，主要由肉和蔬菜，加上独具特色的本地香料熬制，如今已是印尼国菜之一。而鸡肉索托汤（Soto Ayam），则在索托中尤其受欢迎。用鸡肉，配以黄色椰奶汤、虾片和蔬菜等原料熬成，富含多种印尼特有香料，喝起来，鸡肉的柔嫩叠加各种香料的浓稠层次，绝对一口入魂。各种香料在这一碗汤中混合交融，微酸、微甜、鲜、辣、爽口不油腻……总之，这种新奇的味蕾体验，如初恋般丰富又难以忘怀，语言很难描述，只有亲自来试试才能体会！
在印尼，索托汤的种类非常多，不同地区都会根据可用食材和独特的当地口味，对索托汤进行改良，因此，有些索托就是根据发源地城镇命名的，比如Soto Bandung、Soto Banjar、Soto Betawi等。
（八）沙爹 SATE
到访印尼怎能错过有国菜之称的美味小吃沙爹呢？几乎在印尼的任何地方，路边小贩、小餐厅、大酒店都很普遍地可以吃到的沙爹，它是由鸡肉或牛肉切成小立方体，淋入辣酱油，其主要特点是厚黄汁制成米粉，拌内脏汤、姜黄、姜、大蒜、香菜、高良姜根、孜然、咖喱粉、盐等调料。
即便是如此常见的沙爹，也会带给你许多惊喜，因为在印尼，同一道菜可能会有数十种不同的版本，比如，大部分以鸡肉居多的印尼沙爹，而巴东沙爹则是最著名的印尼沙爹品种之一，却因其用牛肉闻名。沙爹根据各地口味和原料，至少有20种不同的食谱，比如，巴厘岛沙爹会使用椰奶与香茅，巴东沙爹则会使用巴东咖喱酱。怎么样，来印尼，看看在高档餐厅还是普通街角，你会吃到哪种口味的沙爹？无论哪种，都是一次和美食新鲜刺激的邂逅。
（九）脏鸭餐 BEBEK BENGIL
巴厘岛大名鼎鼎的脏鸭餐，已经成了游客到巴厘岛必吃的美食。脏鸭，其实指的是当地居民散养在稻田中的鸭子，也叫稻香鸭，非常生态。由于鸭子靠吃食稻草里的小虫为生，常常搞得浑身泥巴，所以称为“脏鸭”，还有一种说法是，鸭子在烹制过程中，经过腌制、油炸、烧烤，表皮看起来颜色重重的，所以被称为“脏鸭”。全巴厘岛以乌布的脏鸭餐最出名，这里被大片大片的稻田环绕，水质好，鱼虫多，鸭子长得肥美。脏鸭餐是好几种小菜搭配的套餐，放在翠绿的芭蕉叶上，颜色就让人食欲大增：半只鸭子烤成棕色，用手一撕，酥酥脆脆的，吃起来却并不油腻。鸭肉非常鲜美，富有弹性，又有着极少的脂肪，黏上特质巴厘岛辣椒酱，十分美味。
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第二节 水果类
1.番橄榄
番橄榄也叫金酸枣、加椰杧果，被称为是印度尼西亚独有的一种水果。在印度尼西亚番橄榄还有一种另外的称谓就是叫“kedondong”。这种水果有一种酸酸甜甜的感觉，营养价值非常高。果实呈绿色，成熟后变成金黄色，口感很像芒果青，微酸中略带一点甜味，比较不具有涩味。果实属于碱性水果，饭后食用可以去油。果肉中含有较多粗纤维有助于消化，吃水果沙拉最好的伙伴。
2.红毛丹
原产于印度尼西亚、马来西亚、新加坡等东南亚国家、美国夏威夷和澳大利亚也有栽培成熟的红毛丹果。它并非都是红色的也有黄色的果子，红毛丹的味道类似于荔枝。红毛丹果壳洗净加水煎煮当茶饮，可改善口团炎与腹泻。红毛丹植株的树根洗净加水熬煮当日常饮料能降火解热，其树皮水煮当茶饮对舌头炎症具有显著的功效。红毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖含丰富的维生素、氨基酸、碳水化合物和多种矿物质。其性味甘温果肉香、甜美厚而多汁，还有人称它为中国岭南的荔枝，更有毛荔枝的别名。
3.牛油果
牛油果又称为鳄梨，是近年来比较火的一种水果。与其他水果相比，牛油果具有以下的特点：
①高能量、高脂肪、高钾、高膳食纤维②含有丰富的抗氧化的物质牛油果中的脂肪与水。在纤维素和少量蛋白的帮助下形成了固体跟奶油和黄油差不多，这种高脂肪、高纤维不管是天然的还是加工的食品中都是不多见的。
4.莲雾
莲雾又叫洋蒲桃，被誉为“水果皇帝”，畅销于水果市场，深受消费者的亲睐莲雾外形像挂着的铃铛。莲雾不仅长得好看，还能治百病。莲雾果皮红，果肉脆，吃起来甜而多汁，有润肺、止咳、除痰、凉血、收敛的功能。主治肺燥咳嗽、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等。在印尼也许就是因为莲雾不仅能治病又好看，所以在爪哇岛的很多村落当地人家门口就种了很多这种植物。
5.蛇皮果
蛇皮果产地印尼，蛇皮果其风味鲜美、营养丰富。在国际市场上颇受欢迎。蛇皮果上尖下圆，红褐色的外皮像蛇皮的鳞片，蛇皮果果肉中白中带黄，肉质板实似椰肉，口感爽脆、不苦涩、不干硬，吃起来有榴莲、菠萝蜜和青枣的混合味道，吃得让人停不下嘴。蛇皮果富含维生素、钾、钙等多种营养成分。其中钾和果胶含量非常丰富，它是水果中钾含量最高的品种之一。果胶含量也很丰富对人脑十分有益有“记忆之果”的美誉，印尼本地姑娘经常将它作为美容水果食用，通常都是生吃，也可以腌着吃或者用热糖浆像沾着糖葫芦一样沾着吃。
6.百香果
百香果，学名西番莲，又称鸡蛋果、热情果、西番果。因其果汁营养丰富，气味芬芳具有番石榴、芒果、香蕉等多种水果的香气而被誉为百香果。百香果富含蛋白质、脂肪、糖、维生素钙、磷、铁、钾、SOD酶等等。它被称为水果中的维C之王是一种集美味与营养于一身的水果。
7.椰子
椰树四季花开花落果实不断，一株树上同时有花朵、幼果、嫩果、老果，可谓“四世同堂”。椰子肉、汁都是嫩的比老的好吃，汁以喝当场采摘的鲜椰汁为美。椰子用途很广，椰肉可加工成多种食品，用来炖肉则鲜美无比啊。椰子水富含蛋白质、脂肪和多种维生素促进细胞再生长，可以饮用，甘甜解暑。叶肉含35.5%的脂肪和大量能醒酒并有助于人体蛋白质合成和壮阳的锌，可吃也可做椰蓉、奶油。椰壳可烧做活性炭，椰根煮水可治疗炎症。
8.菠萝蜜
菠萝蜜原产于印度尼西亚和东南亚其他国家。菠萝蜜的香甜口感，气味芳香受到很多人的喜爱，具有滋补作用，它可以用于免疫功能低下，润肠通便的效果也很好。菠萝蜜可以达到减肥调脂的作用主要适用于生津止咳。菠萝蜜它还有一个功效，就是健脾益气，可以达到补气血的目的。菠萝蜜中丰富的维生素B族和其他微量元素能够起到滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的作用。对于美白、抗皱等都是有效果的，而且如果同时把菠萝蜜的果肉当做面膜使用，其果汁对于消除老年斑也是有帮助的。
9.刺果番荔枝
在亚洲，刺果番荔枝树主要生长在菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等地刺果番荔枝的树叶与树枝部分比果实含有更多的“植物素”和“多聚乙酰”，所以比起吃果实喝干叶茶会有更好的效果，而这个成分比现有的化学抗癌剂多出10000倍的效果。不仅如此，研究发现用刺果番荔枝干叶煮茶喝，有益于高血压、过敏性皮肤患者。以上文章来源：https://mp.weixin.qq.com/s/L4fZSVnWBy_-AmwCRsMjIg
第三节 饮品类
由于地处热带，印尼人还喜欢喝各种冷饮，作为餐桌上的正式饮料，常用的有各种酒（烈性酒除外，伊斯兰教徒不能喝烈性酒）、矿泉水、啤酒以及用菠萝、椰子、芒果等制作制作的各种新鲜果汁。
以上文章来源：吴崇伯.举足轻重的东南亚大国：认识印度尼西亚[M].山东:山东大学出版社，2010:129.
印尼是世界上伊斯兰教徒最多的国家，故酒类不多，咖啡是印尼人日常饮料，其中鳄梨汁更受欢迎，鳄梨又称“阿波卡特”和牛油果。
以上文章来源：王受业，梁敏和，刘新生.印度尼西亚.北京:社会科学文献出版社[M]，2006:44.
第四节 风味小吃篇
印尼还有很多风味小吃，主要有煎香蕉，糯米团、鱼肉丸，炒米饭以及用米粉、糯米粉、面粉、木薯粉、豆粉加椰蓉糖等制作的各种糕点。
以上文章来源：吴崇伯.举足轻重的东南亚大国：认识印度尼西亚[M].山东:山东大学出版社，2010:129
印尼人还喜欢吃凉拌什锦菜和什锦黄饭。印尼人视黄色为吉祥的象征，故黄米饭成为礼饭，在婚礼和祭祀上必不可少。
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油炸小吃 GORENGAN
印尼油炸小吃随处可见，是最常见又平价的小吃美食，它到底有多普及呢？可能一个转角就能遇见一两家吧。常见的有炸香蕉、炸豆腐及炸豆饼等，可自己选择口味，咸、甜、辣都有。印尼当地人常常会在下午时刻买点油炸小吃解解馋，如果你来印尼的时候，也能来份印尼油炸小吃，配合着印尼小绿尖椒一起吃，那么你就是真的融入印尼生活了。印尼小绿尖椒，可是非常辣的哦，吃一口就恨不得让人尖叫起来！
千层蛋糕 KUE LAPIS LEGIT
印尼糕点，品种丰富、颜色亮丽，知名的有千层蛋糕、九层糕、黄金糕等极具印尼风味。其中，千层蛋糕就是深受欧式西点影响的甜品，其另一个名称Spekkoek就来源于荷兰人的叫法。印尼千层蛋糕的烤制方法与大名鼎鼎的德国年轮蛋糕（Baumkuchen）类似，但其口味稍清淡，蛋糕更松软，更适合亚洲人的味口。蛋糕经过层层烤制，焦香浓郁，缓解了其中黄油的油腻感，可以说是相当小清新的一款甜品了。此外，还有很多小吃，譬如印尼曲饼、椰子糕、木薯糕、糯米团等等。如果爱情真如美食，那么来印尼，怎么能少了这一味让人戒不掉的“甜”呢？
加多加多 GADO-GADO
加多加多是印尼爪哇岛特有的一种传统蔬菜沙拉，也被称为印尼沙拉。主菜混合着煮熟的白菜豆角、炸豆腐、虾片、鸡蛋以及花生酱，可以直接食用或搭配米饭、大米糕，配料也很丰富，比较讲究的小吃店或餐厅在做这道菜时，食客可以要求“现点现磨制花生膏酱”，餐厅会依客人需求增减香料，不同于一般西式的沙拉。沾了满满花生膏酱的杂拌沙拉，如今也成为了印尼国菜之一。
水果罗惹 RUJAK BUAH
印尼属于热带国家，四季如夏, 是个水果王国。印尼人吃水果，会做成一种非常特别的沙拉——水果罗惹（Rujak Buah），将水果、蔬菜切片，与盐、辣椒籽、棕榈糖浆搅拌混合，入口非常辛辣，之后又能慢慢察觉出那一丝丝棕榈糖浆的甜，真可谓强烈的味觉冲击。一开始中国人会很不习惯，但渐渐就觉得很特别。“罗惹”一词在马来语中本来就有“混合”之意，“辣”与“甜”的对撞，去印尼，一定要收下这份刺激辛辣的“甜宠”哦！
班尖糕 MARTABAK
这种印尼街头的名小吃，分甜、咸两种，甜味的有巧克力的、乳酪的、还要有创新放草莓酱或蓝莓酱的，烘烤而成；咸味的一般放碎牛肉和鸡蛋或鸭蛋，煎炸而成。甜味班尖糕，是先将和好的面放火上烘熟，盛出后在里面均匀加入黄油、乳酪、巧克力、果仁、炼乳，然后将面饼折叠切块，好啦，一股浓甜的香立马飘在你周围，开始享用吧！而咸味班尖糕的做法和中国的煎饼果子有异曲同工之处，不过表皮更酥脆，内馅更丰富，先将蔬菜、鸡蛋和各种酱料混合打散，再取一块面团摊薄、甩起，甩的飞起，为的是让面皮更薄更劲道，甩好的面团已经足够薄了，稍微过油就会变得很脆，立刻加入刚刚拌好的馅料，折叠好，稍微再炸几次，出锅了！切开几小块，美味无法挡！
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第五节 饮食口味
印尼美食可以用“香辣”两个字概括。印尼每一道菜中都放有大量的香料，如胡椒、丁香、豆蔻、咖喱等，再加上印尼自产的小红尖椒，酿制的辣椒酱。烹制出来，空气中都弥漫着浓浓异香。虽说都以“香辣”为名，但印尼菜并不都是一个味道，由于地域广阔，民族众多，不同区域选用的烹饪食材和调味料各不相同。辣的各有特点，苏门答腊人喜辛辣，喜欢选用牛肉和牛的内脏做食材，西爪哇人喜欢酸辣，爱吃生菜，加上虾仁和辣椒酱。主要菜肴是以香蕉叶包咸鱼或蒸鱼搭配印尼式酸辣汤。中爪哇人偏种甜辣，习惯以虾酱佐餐，北苏拉威西省人喜欢将各式鱼类做成烩饭……
以上文章来源：吴崇伯.举足轻重的东南亚大国：认识印度尼西亚[M].山东:山东大学出版社，2010:128.
香料，印尼文为REMPAH-REMPAH，英文一般用SPICE。是指具有挥发性的芳香物质的总称，又特指香辛料，多为烹调时的调味品。有着独特芳香味和医疗效用的香料，构成印尼饮食中重要的一环， 赋予印尼传统美食浓郁、独特的味道。印尼盛产的香料有：
1.丁香
被称为“香料王后”，印尼是目前世界上最大的丁香生产国。在印尼，丁香是某些食物的主要调味品，人们也会在制作糕点时添加，以增添糕点的辛香味。
2.肉豆蔻
又名肉蔻，是著名的香料和药用植物。印尼是世界上第三大肉豆蔻生产国，肉豆蔻果实可制成干果或腌制品，而做成香料可用于食品、菜肴调味品。
3.肉桂
肉桂在印尼日常饮食中是使用最广泛的香料之一，在印尼香料市场占据着不可或缺的重要地位。印尼，是世界上重要的肉桂产地。
4.姜黄
又称黄姜，姜黄根茎磨成的深黄色粉末为咖喱主要香料之一，多用于印度和南洋料理，也是印尼人制作姜黄饭的主要材料之一。
5.香茅
是禾本科香茅属，常见香草之一，又名柠檬香茅，生长在开阔的热带干燥地区，主要分布于印度南部和斯里兰卡，印尼亦有种植。
6.斑斓叶
又名香兰叶，是东南亚常用的香料之一。在南洋料理中，斑斓叶常用来煮甜饮、烹饪海南鸡饭等等。斑斓叶是东南亚最负盛名的美食伴侣，它可以洗净直接包裹食物，也可以碾碎了作为香料，还可以榨成汁水作为最绿色健康食物染料。在现代西点烹饪中，斑斓叶也被越来越广泛的用到。
7.柠檬叶
有强烈的柠檬香气，味道独特，没有什么香料可以将其取代，叶子撕开与鱼类、肉类一同烹煮，气味一下就会散发出来，尤其适合料理海鲜。
8.石栗果
又叫月桂豆，磨碎了就可以用来做酱汁，可以增加酱汁的浓稠度和香气
9.香菜籽
别名又叫芫荽籽、胡荽籽等，味微辣原产于地中海沿岸。常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一。
10.香叶
香叶也叫肉桂叶、月桂叶。香叶几乎在世界各地的菜肴中都有使用，香叶可以赋予菜肴香气。
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