1、饮食文化
老挝各个民族的饮食也有较大差异，老族和其他老龙族系民族主食以糯米为主，少量食粳米。肉食有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉及鱼、虾、螃蟹、青蛙、螺蛳、黄鳝等。制作较有特色,肉类和鱼类多用烘烤，还有的用辣椒、葱、姜、食盐和香菜等作料与肉一起剁碎，用开水调匀做成酸肉“剁生”或者将其炒干做成“剁干”。蔬菜以小白菜、小苦菜和莲花白居多，野香菜、竹笋、青苔也受到这些民族的喜爱。饮料有米酒、咖啡、椰子汁、茶水、啤酒等。就餐时一般都不用筷子和其他餐具，习惯用左手将饭攥成小团送人口中，右手夹菜。
老佤和其他老听族系民族主食有大米、玉米、荞子和小米等。肉食除家养的猪、羊、牛、鸡外，还有蛇、鱼等。制作方法包括烧、烤、煮、炒等。蔬菜以小白菜、小苔菜、酸竹笋、灰竹笋和其他野菜居多。酸竹笋是用鲜竹笋埋在铺好树叶的地 坑里，5 ~ 10日后取出晒干即成。灰竹笋是将鲜竹笋切片放入 陶罐内，加入澄清的草木灰水，浸泡2 ~ 3日取出即可食用。他们还喜欢制作酸粑菜，方法是将苦菜、瓜尖和豆苞等与酸竹笋丝一起煮，加上辣椒和盐。饮料主要是白酒和生水，少数人家有山茶水和坛酒。坛酒的制作方法是将稻谷放入坛子内加入药酒和生水，5天后用空心小竹插入坛内吸食。
蒙族和其他老松族等民族主食大米、玉米和荞子。肉食以牛肉、猪肉和鸡肉为主，其他猎物次之。蔬菜以瓜果、苦菜和野菜为主，较为单一。
中国银行股份有限公司，社会科学文献出版社编. 老挝【M】.社会科学文献出版社，2015：25—26.
总的来说，老挝的菜式特点是酸、辣、生，与泰国菜较为相似。具有民族特色的菜肴有鱼酱、烤鱼、烤鸡、炒肉末加香菜、凉拌木瓜丝、酸辣汤等，蔬菜多生食。由于老挝盐产丰富，所以盐渍食品相当多。
孙大英 高歌. 东南亚各国历史与文化【M】.广西：广西人民出版社，2010:191.
2、饮食
老挝人大多信奉佛教，因此他们的饮食也大多由佛规看守着。佛教徒必须严格持守五戒，但不一定持素，只是忌食十种肉食，即人、象、虎、豹、狮、马、狗、蛇、猫、龟。且日进二斋，过午不食。这是佛教徒的生活习惯。
佛教徒以及佛教徒以外的老族人，一般都是以糯米饭和鲜鱼为主的，少量拌以粳米，饮食风格比较简单朴素。每逢过年过节，才上升到杀猪宰羊。其中，佧族人喜欢拿棕榈粑粑做主食，这是一种用棕榈粉制成的很好吃的饼，是放在烧热的石头上烤熟的。据说，很多人都乐意将棕榈粑粑视作珍贵食品。佧族人在吃槟榔的时候，有吸烟的习惯，就连妇女也不例外。他们用餐时一般不动用刀叉和筷子，而是直接用手抓饭，即用左手将糯米饭攥成小团直接送入口中。右手，则专门用来搬运菜肴。
菜肴的制作，大多都是对得起“有特点”这三个字的。比如，将肉类和鱼类放在火上烧烤；再比如葱，姜，香菜，辣椒，食盐等等作料和肉放在一起剁碎，然后用开水调匀，做成酸肉“剁生”，或者干脆将其炒干做成“剁干”……常见的蔬菜有小白菜，小苦菜，莲花白，野香菜，竹笋，青苔等等；常见的肉食有猪肉，鸡肉，鸭肉，牛肉，以及鱼，虾，螃蟹，青蛙，螺蛳，黄鳝等等。
老族人喜欢饮米酒，喝咖啡，吸椰汁。茶水，果汁，啤酒，也经常露面。
老听族系的许多民族，除了以上饮食之外，还有蛇和飞禽走兽等等，制作方法也多种多样，丰富多彩，琳琅满目。酸竹笋，灰竹笋和其他野菜，在老听族系中自然是司空见惯。酸竹笋是把鲜竹笋埋在铺好树叶的地坑里，呆上5~10天，然后取出晒干制成的。灰竹笋是将鲜竹笋切片放入陶罐内，再注入澄清的草木灰水，浸泡2~3天制成的。还有一种常见的菜叫“酸耙菜”，制作方法是将苦菜、瓜尖和豆苞等与酸笋丝放在一起煮，煮的过程中再加上辣椒和食盐等等。
老松族系的饮食，不像老听族系的饮食那样丰富，相比之下显得有些单一。大米，荞子，野菜，苦菜，瓜果，生水等等，都是惯常的饮食元素。
大体上来说，老挝人的饮食呈现了这样几个特点：讲究实惠，不铺张浪费；注重菜肴的花色和口味；不喜欢太咸的食品；爱甜、酸和微辣。
老挝人喜欢拿传统饭菜招待客人。这些食品大多都带有辣味和酸味。最著名的饭菜有：糯米饭，竹筒饭，腌鱼，考本，拉菜，酸笋，青苔，干牛皮，拌木瓜等等。考本，是一道汤，是用米粉浇上肉末，椰汁和香料等等熬成的，味道十分鲜美。拉菜，是一种生冷食品，是将新鲜的牛肝、牛肚洗净之后切碎，再拌以香辣佐料制成的。吃到嘴里，略带腥苦味，但绝对有味儿。尽管初次品尝的人大多有些不太习惯，但一下子就喜欢上了它也说不定。
谭延桐.老挝 遍开塔树花【M】.广西：广西民族出版社：88-90.
3、主食
糯米饭确是老龙族人民的日常主食。糯米饭的传统蒸煮用具和技艺别具一格：先将糯米浸泡一夜，翌日清晨捞出，放入一种叫“忽阿特”的漏斗状竹编器具中，架在盛水的宽口陶罐上。蒸煮过程，米中的水下滴，罐中的蒸气上升，不断循环，直至熟透。如是蒸制的糯米饭硬度、粘度适中，芬香扑鼻，很有嚼头，不论凉热均宜用手抓捏成饭团沾酱食用。
对糯米的其他烹饪加工方式，还有烧制“考南”（竹筒饭），烤制“考古”（糍粑），煮制“考吨”。“考南”（竹筒饭）的制作方法是，取新鲜竹筒一节，可粗可细，装入浸泡过的糯米，考究一些的还加入椰子水，椰子肉，或其他甜品、咸品，用芭蕉叶或椰绒封住开口，架在火上烧烤。熟后，劈开竹筒食用，清香可口，很有特色。“考吉”或译作“烤糕”，源自民间三月节斋食品，有一则传说故事，留待以后辑录民间节日时介绍。其制作方法是，捏好糯米饭团，撒上盐粉，插在竹签上，反复涂以鸡蛋，放在炭火上烧烤，直至焦黄为止。此物香脆，近似炸“糍粑”。“考吨”可称作“枕头粽”，长方形，用芭蕉叶包裹浸泡过的糯米，加入猪肉，鸡肉，香菇等配料，用竹篾捆扎，放入水中煮熟。
蔡文枞. 老挝风情录：服饰·饮食·民居·婚娶·妇道·待客【J】.《东南亚纵横》（季刊）1995年第4期
